Vino del gesso, soffice cremosità dovuta alla lunga permanenza sui lieviti

• Vigna: Valle dei Prati
• Varieta:100% Pinot Nero
• Prima annata prodotta: 2007
• Superficie vigneto: 1,25 ettari
• Esposizione: Nord-Est
• ALTITUDINE: 180 – 220 s.l.m.
• Pendenza: dal 15% al 40%
• Anno di impianto: 2000
• Piante per ettaro: 5500
• TIPO DI TERRENO: Marna calcarea e substrato gessoso
• VINIFICAZIONE: tradizionale in vasca
• AFFINAMENTO: 40 mesi di permanenza sui lieviti
• Grado alcolico: 12,5% vol.
• Temperatura di servizio: 8° – 10° C
• Colore: rosa tenue luminoso con riflessi ramati.
• Olfatto: fine e stratificato, in evidenza i piccoli frutti rossi, la scorza di agrumi e le note di pasticceria portate dalla lunga ma equilibrata permanenza sui lieviti. Chiusura gessosa.
• Palato: effervescenza fine e setosa, ravvivata da vibrante acidità e leggera vena sapida ben fusa con la polpa succosa dei piccoli frutti rossi.

ABBINAMENTI

Carpacci di pesce, crostacei a carne dolce (astice, aragosta, gamberoni rossi), tartare di carne e salumi nobili (Crudo di Parma, Culatello, Jamon Iberico, Patanegra)